Эскорт-агентство класса Люкс MOLLY/24

Меню сайта

Форма входа

Поиск

Календарь

«  Июнь 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30

реклама новости

Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего ответов: 128

Webeffector

2domains

Опросы

Ваши любимые грибы
Всего ответов: 66

РИА Новости

Яндекс.Архангельск

Статистика

LiveInternet Hit

       МНОГООБРАЗИЕ ГРИБНОЙ КУХНИ

   Из грибов можно готовить различные блюда, следуя правилам предварительной обработки условно-съедобных грибов и домашнего консервирования. Стоит заметить, что нельзя использовать оловянную посуду и оцинкованную посуду. Не стоит консервировать грибы в герметично закрытой посуде. Они могут быть загрязнены спорами возбудителя ботулизма, которые плохо смываются и не уничтожаются при термической обработке. Без доступа кислорода они начинают размножаться.
В случае заболевания ботулизмом симптомы проявляются через 8—12 часов после употребления грибов. Появляется

Если все же в домашних условиях грибы консервируют, закатывают банки, то перед употреблением такие консер надо обязательно кипятить в течение 30 минут после закипания.
Вареные грибы. Грибы широко используются для приготовления супов. Для этого годятся как свежие, так и сушеные.
До необходимой консистенции суп загущают мукой, крупой, другими продуктами. Грибы годятся и для так назы емых летних супов, и в качестве приправы к другим супам. Но лучше всего варить суп из сушеных грибов.
Тушеные грибы. Грибы тушат в кастрюле с плотной крышкой, доводят до слабого кипения в собственном сок потом добавляют соль, масло (как сливочное, так и pacтительное), специи. Правда, некоторые грибы из-за сильного привкуса не годятся для тушения.
Жареные грибы. Съедобные, мягкие на вкус грибы можно предварительно не отваривать. Знатоки рекомендуют ия чистить всухую и даже не мыть в воде, а после чистки cpазу нарезать грибы на сковороду. Грибы жарят до тех пор, по не выкипит большая часть сока. Потом уже добавляют сл вочное масло (или растительное), кладут по вкусу соль. Считается, что лучшие грибные блюда готовятся без специя и приправ.
Сушеные грибы. Для сушки идеально подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, сморчки, гриб-баран, моховики, козляки. Их протирают сухой тряпкой, но не моют. В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав их на нитку. Однако лучше всея сушить их в печах (спустя некоторое время после топки или в духовке при открытой дверце и невысокой температуре. Можно сушить и трутовик пестрый и разветвленный, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб, лисичку обыкновенную.

Если нет времени засолить или замариновать грибы, можно залить их подсоленной водой, а предназначенные для сушки разложить на чистые листы бумаги или фанеру, чтобы они не касались друг друга. В прохладном, хорошо проветриваемом помещении грибы могут храниться так около суток.
Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, так как многие из них содержат горький млечный сок, который сохраняется и в сухих грибах. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно отличить друг от друга, также и от ядовитых грибов.
Сушеные грибы должны быть твердыми, но не ломкими. Хранить их нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом, в матерчатых мешочках.
Некоторые хозяйки предпочитают хранить сушеные грибы в стеклянных банках или бутылях, герметически закупоренных. Укладывают их в вымытую и хорошо высушенную посуду и закатывают крышками. Считается, что в такой упаковке грибы можно хранить, не опасаясь вредителей, посторонних запахов и увлажнения.
Сушеные грибы неплохо хранятся в чистых сухих дощатых или фанерных ящиках. Дно и стенки ящиков выстилают плотной бумагой. Когда ящик будет заполнен грибами, его закрывают сверху также слоем бумаги, а затем забивают крышку.
Замороженные грибы. Замораживать можно все виды съедобных грибов. Однако предпочтительнее замораживать только самые хорошие молодые грибы или те, что растут ограниченный промежуток времени.
Замораживать можно как свежие, так и приготовленные грибы. Свежие грибы, замороженные при температуре 18 °С, сохраняются в течение года. Жареные грибы хранятся меньше (примерно 3—4 месяца).
Для замораживания грибы жарят на растительном масле, тушат собственном соку. Грибная кухня, грибная кухня, соленые грибы, сушеные грибы, маринование грибов, замороженные грибы, грибы Тушеные и жареные грибы замораживают, в морозильной камере  они занимают меньше места, чем свежие.
Если морозильная камера неисправна, то при размораживании грибы становятся дряблыми и скользкими. Такие грибы есть нельзя — они испортились.

Соленые грибы. Засолка — один из древнейших способов консервирования грибов. Таким образом можно хранит почти все съедобные грибы, особенно пластинчатые. Лишь взрослые трубчатые грибы солить не следует (при варке они становятся мягкими и слизистыми).
Известно два способа засолки — горячий и холодный.
Для холодной засолки подойдут рыжики, грузди, волнушки, горькушки и другие млечники, а также сыроежки, рядовки, зеленушки и иные пластинчатые грибы.
Перед засолкой грибы тщательно моют, отрезают ножки рыжики можно сразу солить, другие же грибы перед засолкой надо вымочить в холодной воде в течение двух дней время от времени меняя воду. Подготовленные грибы укладывают рядами в деревянные кадки, цилиндрические керамические банки, эмалированные ведра, посыпая каждый ряд солью грубого помола (на 1 кг грибов 50 г соли). Накры ют сверху тканью, на нее ставят фарфоровую тарелку кладут гнет. Через неделю, если рассола окажется мало, груз следует увеличить. Через месяц-полтора грибы готовы употреблению.
Кроме этого, можно солить грибы горячим способом, т.е.предварительно отварив их. Такие грибы также через полтора месяца можно будет есть.
Маринованные грибы. Существует два способа мариновния грибов: предварительно отваренные грибы заливают маринадом либо варят грибы в маринаде. О мариновании грибов можите прочитать ниже на этой странице сайта. 

Памятка грибника

       Не нужно долго держать в воде грибы, предназначены для жаренья, а лучше их вообще не мыть, а только протереть тряпочкой.
Ломкие грибы типа сыроежек перед приготовлением желтельно бланшировать (опустить в кипяток на 5 минут тогда они станут более упругими.
Грибы лучше варить на слабом огне.
Чтобы подосиновики и шампиньоны не потемнели, их нужно промыть в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
Волнушки, грузди и другие грибы с едким млечным соком (кроме рыжиков) лучше всего солить, а некоторые мариновать.
Сушеные грибы можно выдержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.
Подберезовики, подосиновики, белые грибы желательно не мариновать, так как при варке шляпки этих грибов разваливаются, а трубчатый слой распадается на отдельные нити, поэтому маринад становится мутным. У зеленушек, опят, козляков, валуев, волнушек, белянок и многих других грибов перед переработкой отрезают ножки, так как их мякоть грубая и невкусная.
Нож для чистки грибов должен быть небольшим, острым и желательно из нержавеющей стали.
Большинство грибов не рекомендуется долго вымачивать.
Очищенные и особенно уже промытые, грибы надо сразу перерабатывать.
Для варки грибов нельзя использовать чугунную, медную или оловянную посуду.
Грибы нужно готовить по отдельным видам.
Грибные блюда едят в день их приготовления, либо их можно хранить 24—30 часов в холодильнике при температуре от -2 до -4 'С.
Нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, сделанные с картофелем.
Хранить соленые грибы надо в погребе с постоянной температурой. С приходом весны, лета температура в погребе повышается, и если соленые грибы вовремя не использовать, то они начинают закисать и портиться.
Сушеные грибы нельзя хранить в полиэтиленовых и целлофановых мешках.


Все что можно приготовить из грибов

Соление грибов

Для соления подходят все съедобные пластинчатые грибы: волнушки, сыроежки, рыжики, грузди, скрипуны, валуи и др.

Волнушку вымачивают под гнетом 3-5 дней, 1-2 раза в день меняют воду, (под гнетом - это значит под каким-то грузом, чтобы грибы не всплывали в емкости и были слегка придавлены. В качестве гнета можно использовать, например камень или весовые  гири весом 2-4 кг., положенные на фанеру) грузди - 2 дня, рыжики, сыроежки-1 день. Если волнушку хорошенько  не вымочить она будет горчить. Потом укладывают в банки слоями и каждый слой пересыпают солью. Добавляют чеснок, укроп - зонтики и листья хрена. Банки ставят на хранение в прохладное место. Грибы готовы будут через месяц, раньше не рекомендуется.

         Маринование грибов

Для маринования этим способом подойдут любые трубчатые грибы: белые, моховики, масленики (маслята), подосиновики, подберёзовики.

Грибы перед готовкой можно рассортировать белые грибы (боровики) отдельно от других "чёрных грибов”. К ним относятся: подосиновики, подберезовики, масленики, моховики. Сортировку проводят с той целью, что белые грибы, если их варить отдельно, после варки не теряют своей "белизны” и на столе смотрятся аппетитней, а все остальные, мы их называем условно "чёрными” потемнеют после термической обработки. Рецепт маринования очень прост, грибы отваривают со специями (соль, перец горошек, лавровый лист), грибы добавляют уксус и чеснок. На 3 литра примерно 50 грамм уксуса 8%. Закатывают в банки. Через некоторое время грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Жарка грибов (жарёха, жаркое)

Для жарки отбираем трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Грибы нарезаем, желательно не очень мелко, хорошенько промываем, слегка отжимаем. Теперь о посуде, для жарки лучше всего подойдет высокая чугунная сковорода или утятница. На разогретую посуду добавляем подсолнечного или сливочного масла и выкладываем грибы. Добавляем по вкусу соль, перец черный горошек, за 5-10 минут до окончания готовки добавляем лавровый лист и репчатый лук, и непосредственно перед окончанием зелень: укроп, петрушку, лук зеленый перо. Грибы должны жариться от 50 минут до 1 часа, меньше не рекомендую. На всем протяжении жарки грибы нужно помешивать через каждые 5-7 минут и подливать по необходимости масла. Грибы можно жарить как с добавлением картофеля, так и без, тут дело вкуса, только не забывайте, что картофель порезанный средними по размеру кусочками приготовится быстрее, поэтому добавляйте его примерно, за 15-20 минут до окончания жарки. Ну, все вкуснятина готова, приятного вам аппетита!

Гурманам я хочу посоветовать сайт видео рецепты там вы найдете много разных рецептов по приготовлению не только грибов, но и других самых различных блюд!

 

Жарка пластинчатых грибов

            Для этого подойдут рыжики, сыроежки, опята, лисички, шампиньоны и вешенка. Каждые из этих грибов рекомендуется готовить отдельно друг от друга, что бы можно было сравнить их по вкусу. Все грибы готовятся аналогично друг с другом. На хорошо разогретую сковороду наливаем подсолнечного масла и выкладываем хорошо промытые  грибы, грибам после промывки нужно дать стечь. Рыжики и сыроежки укладываем в один слой, мелкие шляпки можно не резать, крупные режутся на 2-4 части, у сыроежек со шляпки лучше снять верхнюю шкурку, так как она горчит. По мере готовности грибы переворачиваем и помешиваем и жарим до золотистой корочки, время готовности 15-20 минут, соль по вкусу, можно добавить  репчатый лук и зелень. Опята, лисички и шампиньоны жарят 30-35 минут.

               Хочу сказать пару слов о сыроежках, этот гриб в наших северных грибных местах, особенно в урожайные на грибы годы, часто недооценивают из-за  плохой транспортабельности и ломкости, дорога из леса до дому бывает не близкой и сыроежки частенько превращаются в труху, однако жарёха из ни получается отменная, да и отравиться этими грибами, людям мнительным  и людям со слабыми желудками сложно, не даром они носят такое название.

              Теперь о рыжиках, с этими грибами ни какие сыроежки не сравнятся. Один аромат чего стоит, кто нюхал не забудет никогда, этот гриб и в жарёхе хорош и в засолке. Вот только встречаются они намного реже все тех же сыроежек, как говориться места надо знать.

Грибная икра

Для приготовления потребуется: грибы сушеные 1 кг, 2- шт. репчатого лука среднего размера, 2-3 шт. картофеля среднего размера, перец черный молотый, соль и другие специи по вкусу.

Для изготовления  грибной икры подойдут любые сушеные грибы. Это могут быть белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Грибы замачиваем в молоке или воде на 4 – 6 часов. После этого вымоченные грибы, пропускаем через мясорубку, чередуя с сырым картофелем и луком. Полученную массу перемешиваем до однородной консистенции, добавляем соль, перец, измельченный лавровый лист и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Готовим на среднем огне не менее 30 минут, постоянно перемешивая, при необходимость добавляем подсолнечного масла. Блюдо готовится до легкого образования поджаристой корочки. После приготовления посыпать зеленью.  На стол можно подавать, как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Много кулинарных рецептов смотрите на сайте Империя рецептов: Вкусный кучерявый пирог

Грибные котлеты

Для приготовления  грибных котлет необходимо взять 1 кг картофеля, 300-500 г грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 2 луковицы, растительное масло, соль – по вкусу, панировочные сухари.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, размять, добавить яйца, муку, измельченный и спассерованный в растительном масле лук, пропущенные через мясорубку отваренные грибы. Сформовать грибные котлеты, обвалять их в сухарях, и обжарить в масле с двух сторон.
Грибные котлеты 2:
 Для приготовления потребуется 500 г свежих грибов, 200 г вареного картофеля, 30 г маргарина, яйцо, пучок петрушки, 150 г растительного масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, соль. Очищенные грибы пропустить через мясорубку и обжарить на масле. Добавить натертый на терке очищенный картофель, соль, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень. Все смешиваем, формируем небольшие грибные котлеты и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Рыжики соленые

Свежесобранные грибы очищают от примесей и протирают шляпки. Укладывают в подготовленную пропаренную тару (деревянную, стеклянную, эмалированную), пересыпая слои солью. Покрывают марлей или холщевой тканью и кладут под гнет. Ставят в прохладное помещение на 20 дней. После этого грибы готовы к употреблению. При засолке рыжиков пряностями не пользуются, так как от них продукт темнеет.
1 кг грибов, 40 г соли.

Рыжики консервированные

Используют соленые рыжики. Грибы осторожно выкладывают на дуршлаг, а рассол кипятят 5— 7 мин, снимая пену. Затем грибы промывают кипяченой водой несколько раз, расходуя на 1 кг грибов не менее 3 л воды.
Укладывают в банки пряности, грибы и заливают рассолом. Если объем рассола недостаточен, доба
вляют кипяток. Банки прикрывают крышками, стерилизуют на водяной кипящей бане (0,5 л — 40 мин, 1л — 1 час), герметизируют и хранят в прохладном месте.
1 кг отваренных рыжиков, 3 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 7—8 зерен душистого перца.

Белые грибы в собственном соку

Грибы очищают от земли, листьев, наружной корочки, тщательно моют в проточной воде и варят до готовности, что определяют по оседанию их на дно посуды. Вынимают отваренные грибы из бульона, охлаждают, заправляют бульон специями и лимонной кислотой, снова погружают грибы в бульон и оставляют на 4 часа. После этого раскладывают грибы в стерилизованные банки, прикрывают крышками, стерилизуют (0,5 л — 40 мин, 1 л — 1,5 часа) и герметизируют. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.
1 кг грибов, 50 г соли, 4 г лимонной кислоты, специи по вкусу.
Грибы маринованные. Грибы маринуют двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом. Лучше всего мариновать молодые крепкие грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята, лисички, шампиньоны.
Грибы очищают от земли, хвои, листьев (маслята от кожицы), обрезают корешки, сортируют по размерам, тщательно моют в проточной воде. Если гриб крупный, шляпки разрезают на 2—4 части.

Боровики заливные по-белорусски 

Отборные свежие боровики отваривают в подсоленной воде с морковью и целой луковицей, добавив к окон­чанию варки лавровый лист и перец по вкусу. От­варенные грибы охлаждают, нарезают ломтиками, укладывают на блюдо и украшают веточками пет­рушки. Заливают приготовленным на грибном от­варе желатином и ставят в холодильник. Подают как закуску с овощами.

Боровики с луковой подливкой

Свежие моло­дые боровики моют, солят и жарят 15—20 мин на сковороде в сильно нагретом жире, часто помеши­вая. Затем грибы перекладывают в другую посуду, а в оставшемся жире тушат лук. Добавляют сме­тану, доводят до кипения и заливают этой подлив­кой грибы.

 

Рулет подают с тушеными грибами, отварным картофелем и салатными овощами.

400 г мяса говяжьего, 300 г грибов, 100 г сви­нины, 100 г сметаны, 40 г сухарей, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.

Вареники с грибами 

Готовят тесто для варе­ников и наполняют вырезанные из теста кружки фаршем, осторожно защипав края вареника. Варят вареники в кипятке до всплытия. Вынимают шу­мовкой на блюдо и подают с растопленным сли­вочным маслом или сметаной. Посыпают молоты­ми сухарями и мелко нарезанной зеленью.

Фарш: отваренные до полной готовности грибы шинкуют мелкими ломтиками, поджаривают вмес­те с пассерованными луком и морковью. Массу пропускают через мясорубку до получения одно­родного вязкого фарша.

Антрекоты с грибами 

Нарезают из куска мяса антрекоты, отбивают, натирают солью с молотым перцем. "Быстро обжаривают в растительном мас­ле. Подливают бульон и тушат почти до мягкости. Отдельно тушат нарезанные ломтиками свежие гри­бы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята) с луком. Смешивают компоненты и заливают сметаной, предварительно размешанной с му­кой и лимонным соком. Все проваривают и прип­равляют специями по вкусу. Подают на стол, по­ложив на каждую порцию мяса грибы, зелень пет­рушки, ломтики помидора или огурца.

200 г мяса, 150 г грибов, 60 г сметаны, 60 г лука, 100 г помидоров, 10 г зелени, 50 г масла рас­тительного, 10 г муки, 5 г сока лимонного, соль и перец по вкусу.






Строительство домов в Московской области