Род говорушка

       Представители  рода говорушка довольно часто встречаются в лесах.  Шляпки у них обычно правильной формы. Пластинки тон­кие, частые, в разной степени нисходящие на ножку. Грибы имеют специфический парфюмерный запах и вкус.

Говорушки  растут на почве, подстилке, часто образуют «ведьмины круги», и обогащают почву питательными веще­ствами. Среди грибов этого рода есть   съедобные условно съедобные  и ядовитые.

Говорушка  ворончатая (Clitocybe  gibba)

      Говорушка ворончатая (воронка) — съедобный гриб, чет­вертой категории. Плодоношение июль – сентябрь.

Где растет.  Растет в смешанных и лиственных лесах, кустарниках, на лесной подстилке (с большим слоем опавших листьев и хвои),  также на лугах и  пастбищах. Встречается одиночно и группами.

Описание. Шляпка  до 10 см в диаметре, тонкая, у молодых грибов слабовыпуклая, с завернутыми краями, позже глубоко-воронковидной формы  с тонкими неровными завернутыми книзу краями. Поверхность сухая, гладкая, бывает с мелкими, точечными, хлопьевидными чешуйками. Светло-желтоватого цвета, крас­новатого или буроватого.

Мякоть белая, мягкая или жесткая с приятным запахом и вкусом.

Пластинки белые, частые, круто нисходящие к ножке.

Длина ножки до 8 см, губчатая, эластичная, жесткая, слабоутолщается  к основанию, с белыми волосками (мицели­ем), одного цвета со шляпкой.

Использование.  Рекомендуется есть только шляпки в от­варном, сушеном. соленом виде, предварительно грибы отваривают (отвар сливают). При сборе необходимо избегать мел­ких, белых, с тонкой мякотью говорушек с частыми нисхо­дящими пластинками, так как среди них встречаются ядовитые виды.

Говорушка  бокаловидная (Clitocybe cyanthiformis)

      Съедобный малоизвестный гриб. Плодоношение сентябрь – август.

Где растет.  Гриб встречается в широколи­ственных, смешанных и хвойных лесах, селится на подстилке и гнилой древесине. Встречает­ся довольно часто.

Описание. Шляпка в диаметре до 8 см, чашевидная или бокаловидная, с завернутыми вниз краями. Серовато-корич­невого цвета.  У шляпки блестящая, сухая, шелковистая поверхность.

Мякоть водянистая, тонкая, с приятным запахом и вкусом. Мякоть одного цвета со шляпкой.

Пластинки редкие, нисходящие к ножке, светло-бурого или буро-коричневого.

Высота ножки до 10 см, книзу утолщается, полая, у основания пушистая. Ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее.

Использование. Этот гриб можно есть  в вареном,  марино­ванном и соленом виде.

Говорушка  перевернутая (Clitocybe inverse)

        Говорушка перевернутая или говорушка рыже-бурая — съедобный гриб, четвертой категории, но  некоторые исследователи  относят этот гриб к группе несъедобных и даже иногда ядовитых. Плодоношение июль – октябрь.

Где растет. Этот гриб встречается довольно редко, растет  в смешанных лесах, селится на  хвойной подстилке.

Описание. Шляпка  4—8 см в диаметре, у молодых грибов почти плоская, позже становится широковоронковидной, по центру шляпки иногда есть бугорок. Края шляпки тонкие, за­гнутые книзу, кирпично- или печеночно-красного, крас­но-желто-бурого цвета, со временем шляпка может выцветать.

Мякоть бледновато-красновато-буроватого или серовато-желтоватого цвета. Вкус и запах  кислый.

Пластинки сначала светло-желтые, по мере роста становятся  буро-желтыми.

Ножка короче диаметра шляпки, часто корневидновытянутая в основании, обычно изогнутая, жесткая. Цвет белова­тый, потом  буроватый.

Использование. Гриб подходит для сасолки, рекомендуеться перед этим отварить.

 Говорушка  булавоногая (Clitocybe clavipes)

       Условно съедобный гриб (но при употреблении совместно с алкоголем может вызвать отравление). Плодоношение август – октябрь. 

Где растет.  Растет в широколиствен­ных, смешанных особенно с примесью березы  и хвойных  лесах (главным образом еловых).

Описание. Шляпка в диаметре до 8 см, сначала выпуклая (при­поднятая в центральной части), потом плоская, гладкая.  Окраска  серо-бурая, темно-серая.

Мякоть гриба водянистая, рыхлая. Шляпка в середине толще, чем по краям.  Цвет сначала буроватый, позже  белый. На вид восковидная, во влажную погоду мя­коть становится серой. Имеет приятный вкус и запах.

Пластинки  нисходящие, широкие, частые, у молодых грибов  белые, с возрастом становятся желтоватыми.

Ножка  длиной до 8 см, булавовидно-утолщается  к осно­ванию, вверху — коническая, переходящая в шляпку. Внизу ножка имеет светлый ворс. Ножка и шляпка обычно одного цвета.

Использование. Гриб можно варить, жарить, солить, мариновать, но перед этим их рекомендуется отваривать (от­вар слить).

 Говорушка  подогнутая, рыжая (Clitocybe geotropa)

     Говорушка подогнутая, рыжая (говорушка стройная) — съедобный гриб. Плодоношение август – сентябрь.

Где растет.  Гриб можно обнаружить  в хвойных и широколиственных лесах, он селится на почве среди мха, обычно большими группами.

Описание. Шляпка достигает до 30 см в диаметре, очень толстая, выпуклой формы, потом становится  воронковидно-вдавленной, может быть  с бугорком, гладкая. Края пушистые, завернутые. Ры­жеватого  или бежевого цвета с мясным оттенком.

Мякоть плотная, очень толстая. Цвет сначала белый, потом пале­вый. Вкус горьковатый. Мякоть ножки  очень рыхлая в основании, а у зрелых грибов даже может  разрушаться.

Пластинки частые, нисходящие. Белого или кремо­вого цвета, позже желтоватого или буроватого.

Ножка  до 15 см высотой,  к основанию утолщенная, без дупла. Светло-серо-желтого цвета.

Использование.  В  пищу желательно использовать, только шляпки молодых грибов, их можно варить или  жарить.

 Говорушка серая (Clitocybe nebularis)

        Говорушка серая  или говорушка дымчатая — съедобный малоизвестный гриб, четвертой категории. Плодоношение с конца лета и до самой поздней осени.

Где растет.  Гриб встречается  в хвойных и лиственных лесах, селится на подстилке (особенно в еловых и сосновых молодняках).  Растет большими группами на  гнию­щей растительности: на компосте, гниющей соломе, в садах, в заброшенных парниках,  в лесу среди валежника.

Описание. Шляпка до 20 см,  довольно крупная, плосковыпуклой, подушковидной формы,  с утолщенным цент­ром, сухая, гладкая.  Серого  с бурым оттенком цвета, не редко  с белым налетом, центр  шляпки по окраске  более темный.

Мякоть белая, обычно с приятным запахом и вкусом — репяным или мучным.  Впоследствии у зрелых грибов вкус меняется до кис­ловатого.

Пластинки слабонисходящие, частые, в середине расширенные. Цвет у молодых грибов беловатый, позже  желтоватый.

Ножка  до 12 см длиной и 2—3 см толщиной, утолщенная у  основания, с мучнистым налетом.  Часто светлее шляп­ки — сначала  беловатая, потом меняется до сероватой.

Отличие.  Говорушку серую,  нельзя путать с рядовкой мыльной и энтоломой синеватой, так как они имеют некоторое внешнее сходство. У рядовки мыльной мя­коть на  разломе краснеет,  энтолома синеватая растет в более ранние сроки летом а  пластинки у неё цвета сырого мяса.

Использование. По поводу использования существуют очень противоречивые точки зрения. Одни  говорят, что гриб может вызвать тошноту, поэтому им не стоит злоупотреблять, и советуют его предварительное отваривание перед засолкой или маринованием. Другие считают, что  этот процесс вовсе не обязателен.  Правда, при отварива­нии уничтожается специфический привкус, из-за которого и возникают разногласия.

 Говорушка анисовая (Clitocybe odora)

        Говорушка анисовая  или говорушка душистая — съедобный малоизвестный гриб, относят к четвертой категории. Плодоношение август – октябрь.

Где  растет.   Гриб встречается  в хвойных и лиственных ле­сах, селится на подстилке, очень редко в одиночку, чаще небольшими группами.

Описание. Шляпка гриба  небольшая, в диаметре до 9 см, у мо­лодых грибов сначала выпуклая, с завернутыми краями, по мере роста становится  распростертой,  в центре вогнутая, иногда с бугор­ком.  Серовато-зеленого, голубовато-зеленоватого (с воз­растом светлее) цвета, в середине шляпки цвет более яркий.

Мякоть тонкая, водянистая, цвет  бледно-серый или бледно-зеленый,  запах аниса или укропа, вкус приятный.

Слабонисходящие, частые пластинки, бледно-желтовато-зеленоватого цвета.

Ножка  до 8 см длиной и  до 1 см толщиной,  к основанию слегка утолщается, с белым войлоком мицелия, упругая,  плотная, гладкая, голая. Цвет шляпки и ножки обычно одинаковый.

Использование.  Этот гриб можно мариновать и солить, но только после отваривания.

Говорушка пахучая (Clitocybe fragrans)

         Говорушка    пахучая или говорушка благоухающая -  съедобный малоизвестный гриб.  Плодоношение с августа до глубокой осени.

Где растет.   Гриб растет в широколиственных и хвойных  лесах, кустарниках, обычно  большими группами. Селится часто в сырых местах (в низинах, около речек и ручьев).

Описание. Шляпка диаметром до 6 см, воронковидная,  с небольшой ямочкой, водянистая, тонкомясистая, просвечивающая. Окраска  кремовая, желтовато-сероватая или светло-охристая. Края  шляпки ребристые.

Мякоть белая, тонкая,  ломкая.  У гриба приятный запах аниса.

Пластинки слегка нисходящие по ножке.  Беловатого  или грязно-белого цвета.

Ножка  до 7 см высотой, немного изогнутая, плотная,  цвет такой же,  как у шляпки. Поверхность вверху мучнистая, снизу волосисто-опушенная.

Использование. Гриб можно есть вареным и маринованным.